Voy a confesar una cosa. Odio el plátano. No he conseguido comerme uno, en la vida! Es su textura la que no me gusta, me parece pegajosa, pastosa y no me gusta nada, peeeerooooo, este bizcocho de plátano me vuelve loca. Es esponjoso, dulce y con una textura maravillosa.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 4 huevos
• 250 gr de harina de repostería
• 10 gr de levadura en polvo
• 150 gr de azúcar o 100gr de panela, puedes elegir
• 100 gr de nueces
• 100 ml de aceite de girasol
• 20 gr de mantequilla
• 300 g de plátanos maduros
• 1 pellizco de sal

Lo primero que haremos, es tamizar la harina y la sal en un bol. A continuación añadimos la levadura y las yemas de los huevos, el azúcar y los plátanos. Y lo mezclamos todo bien. Se quedará un pasta bastante sólida.

Ahora batimos las claras muy fuerte antes de incorporarlas. Se quedarán muy esponjosas, con muchas burbujas, no hay que subirlas a punto de nieve pero sí que hay que hacerlas subir bastante.

Ahora añadimos en el bol el aceite, la mantequilla y con las varillas lo mezclamos todo y poco a poco, con movimientos envolventes, vamos añadiendo las claras. Cuando esté todo bien incorporado, añade las nueces picadas y sigue moviendo con las varillas.

En un molde engrasado, añade la mezcla y hornea a 180ºC unos 30 minutos. Como cualquier bizcocho, lo mejor es no abrir el horno, así no bajará y se quedará esponjoso y delicioso.

Puedes substituir las nueces por chocolate picado, ¡¡combina muy bien con el plátano!!