Hacia días que no ponía ninguna receta, y he pensado que hoy es el día perfecto para compartir una receta sencilla, y perfecta para los días calurosos.

Hoy he cogido las tres ultimas zanahorias de la primera tanda que plantamos. Creo que ya os comenté que vamos a repetir y una vez al mes plantaré nuevas para tener el cultivo escalonado y poder tener todo el año, porque el sabor es… impresionante!!

Ingredientes para 4 personas

• 3 zanahorias
• 1 calabacín blanco
• 1 patata pequeña
• 2 cebollas tiernas
• Medio vaso de bebida de soja
• Un vaso de caldo de las verduras
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Primero limpiamos todas las verduras, a mi me gusta dejarme todos los ingredientes pelados y cortados en platos individuales.

Una vez cortadas ponemos a sofreír la cebolla y el calabacín. Antes de que empiece a dotarse añadimos la patata cortada pequeña y la zanahoria. Y añadimos 400 ml de agua o la suficiente para tapar las verduras.

Dejamos hervir 25 minutos y retiramos.

En un bol añadimos las verduras, medio vaso de bebida de soja y un vaso del caldo que quede de las verduras. Añade sal y pimienta y tritura.

Cuando se enfríe, la puedes guardar en la nevera para tener una comida o una cena fresquita, sabrosa y vegana 🌱