Champiñones con romescu

Todos los domingos, en instagram hay reto vegano. Me gusta participar y aportar recetas fáciles y veganas.

La temática de hoy son aperitivos veganos para navidad. Así que, como tenía tiempo y necesitaba desconectar del mundo, me he metido en la cocina y he preparado estos champiñones rellenos de salsa romescu.

Necesitamos:

  • Champiñones (tantos como número de comensales)
  • 2 cucharadas de almendras crudas
  • 2 cucharadas de avellanas crudas
  • 1 ajo
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 3 hojas de perejil fresco
  • 1 vaso de salsa de tomate casera.
  • 1 cucharilla de ñora picada
  • 1 cucharilla de pimentón De la Vera dulce
  • 1/2 cucharilla de pimentón picante

Lo primero que haremos será freír la salsa de tomate, con el ajo, el pimentón picante.

En una salten freiremos las almendras, las avellana y la rebanada de pan. Seguidamente en un mortero o procesador de alimentos, añadiremos todos los ingredientes, con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras tanto en una bandeja de barro, pondremos los champiñones. Aliñados con aceite, sal y pimienta.

Para aromatizar los champiñones y que el sabor sea diferente, os aconsejo poner unas ramitas de romero por encima.

Además el romero sirve de temporizador. Cuando el romero pase de verde a marrón, retiraremos los champiñones del horno.

El siguiente paso es retirar el romero y rellenar los champiñones con la salsa romescu.

La salsa romescu es tradicional en Cataluña que junto con los calçots, se convierten en los alimentos por excelencia en el mes de febrero. ¿los habéis probado? A mi me encantan!!

Antes de volver a meter los champiñones en el horno, yo los he decorado, con cebolla morada, una rodaja finita, y media avellana. En el horno se tuestan las avellanas, quedan crujientes y la cebolla acompaña perfectamente a la salsa y a los champiñones.

Un entrante fácil, sencillo para navidad y que puedes dejar preparado unas horas antes.

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