El otoño, sus platos de cuchara, sus arroces, sus productos de temporada y las combinaciones de sabores ¿cómo no me tiene que gustar esta época?

Hoy os dejo una receta que no dejará indiferente a nadie. Los boletus son los protagonistas, puedes usar frescos, congelados o deshidratados. Yo he usado deshidratados, lo único que hay que tener en cuenta es dejarlos en agua la noche anterior para conseguir una buena hidratación.

Ingredientes para 3-4 personas

• 350 gr Arroz redondo
• 70 gr de cebolleta
• 50gr de AOVE
• 3 peras cortadas en dados pequeños
• Un puñado de nueces picadas
• 1/2 vaso de nata para cocinar
• 6-7 ramitas de perejil picadas
• 800 gr de caldo de verduras o de pollo
• Un puñado de queso rayado
• 150 gr de setas deshidratadas o 200gr de setas congeladas o frescas.
• Sal y pimienta

Este es el arroz que me gusta usar para los risottos. Viene en caja de 1kg de arroz, pero viene dividido en dos paquetes al vacío de 500 gramos, y me parece ideal el formato.

Empezamos con la receta.

Corta la cebolleta y dórala con el aceite de oliva. Añade las setas (frescas, congeladas o deshidratadas) remueve y deja que se cocinen unos segundos y añade la pera cortada a dados. Cuando la pera esté dorada, pesa el arroz y añádelo a la olla, sofríelo durante 2 minutos y añade el caldo de verduras o pollo ¡caliente!

Es importante que el caldo esté caliente. Así coge la temperatura el arroz y no se pasa.

Tapa la olla y cocina el arroz a fuego fuerte durante 12 minutos. Mientras tanto, pica unas nueces, prepara el queso rayado y medio vaso de nada. Aprovecha para picar el perejil.

Prepara una fuente para verter el risotto cuando pase el tiempo de cocción del arroz, y añade:

Medio vaso de nata, remueve e integra con el risoto. Usa una lengueta de silicona para remover.

Añade las nueces partidas, el queso rayado y sigue removiendo.

Ajusta de sal y sirve. Decora los platos con un poco de perejil picado y disfruta de un risotto BRUTALISIMOOOO!

Pincha aquí si quieres ver el reel del resultado final